طرز تهیه پیچاق قیمه، یک غذای آذری +نکات تکمیلی

از غذاهایی که منحصرا مربوط به اردبیل می باشد خورشت پیچاق قیمه است و در مراسم رسمی با پلو استفاده می شود به طوری که برای هر نفر جداگانه در یک بشقاب سرو می گردد.
کد خبر: ۳۷۴۲۴
تاریخ انتشار:۰۲ خرداد ۱۳۹۶ - ۱۴:۱۹ - 23 May 2017
روز پلاس؛

پیچاق قیمه یا خورش بادام اردبیلی یکی از انواع غذاهای سنتی اردبیل است که از گوشت گوسفندی، خلال بادام، تخم مرغ و ادویه تهیه می‌شود. خورشت پیچاق قیمه اردبیلی از نظر ظاهری تاحدودی شبیه به خورش خلال است اما تفاوت عمده این دو غذا در این است که در خورش خلال کرمانشاه، از زرشک سیاه استفاده می‌شود اما در پیچاق قیمه خبری از زرشک نیست.

همچنین روی قیمه پیچاق تخم مرغ نیمرو قرار می‌دهند اما در خورش خلال نه. نکته دیگر اینکه؛ رنگ اصلی خورش پیچاق قیمه از زردچوبه و زعفران حاصل می‌شود، اما رنگ خورش خلال به دلیل استفاده از رب گوجه‌فرنگی، قرمز است. 
 
طرز تهیه پیچاق قیمه، یک غذای آذری +نکات تکمیلی

مواد لازم:

گوشت بدون استخوان ترجیحا گوسفندی:                    نیم کیلو گرم
تخم مرغ:                                                            شش عدد
خلال بادام درختی:                                                نیم لیوان
پیاز سرخ شده :                                                    یک لیوان
رب گوجه فرنگی- آب غوره - نمک - زعفران- زرد چوبه :      به میزان لازم

طرز تهیه پیچاق قیمه، یک غذای آذری +نکات تکمیلی

طرز تهیه:

گوشت را با اندازه حبه های قند و با ابعاد مساوی و چهارگوش خرد کرده و با خلال بادام و قدری نمک و پیاز و زرد چوبه به صورت آب پز می پزیم به طوری که نهایتا حدود یک لیوان آب داشته باشد. 

بعد آن را داخل یک ماهیتابه بزرگ و کم عمقی ریخته و به آن یک قاشق روغن، سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نیم استکان آب غوره و پیاز سرخ شده اضافه نموده و در ماهیتابه پخش می کنیم به طوری که لایه ای در حدود دو سانتیمتر از گوشت و بادام داشته باشیم. در ماهیتابه را می گذاریم و در حرات کم در حدود بیست دقیقه می گذاریم خورشت جا بیوفتد و آب خود را تقریبا بکشد. سپس برای هر نفر یک تخم مرغ داخل خورشت می شکنیم.

باید دقت نمود که زرده سالم مانده و باسفبده قاطی نشود و تخم مرغ ها با فاصله مساوی از هم درون ظرف شکسته شود. روی زرده تخم مرغ ها قدری زعفران ساییده می ریزیم تا خوشرنگ شود.
سپس تا پخته شدن کامل تخم مرغ ها که حدود ۱۵ دقیقه طول می کشد در ظرف گذاشته می شود.

نکته ها :

در این غذا می توان از تکه های چربی گوشت هم در زمان پخته شدن استفاده کرد که باید چربی ها را بعد از پخت جدا کرد

خلال بادام های موجود در بازاز از بادام زمینی تهیه شده و چندان خوشمزه نیست
شما می توانید بادام درختی کامل را یک روز در آب خیس نموده و بعد از کندن پوست با ساطور به صورت خلالی در آورده و برای تهیه این غذا استفاده کنید یا به صورت خشک یا فریز شده نگهداری کنید.

در برخی از رستوران ها و مراسم رسمی فقط از زرده تخم مرغ روی خورشت استفاده می گردد در این حالت حجم خورشت کمتر بوده و گوشت بیشتری باید استفاده شود.
این خورشت باید مزه ترش ملایمی داشته باشد که از آبغوره به دست می آید.

پارسینه
سایر اخبار
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

رسوایی کلاه آبی‌های آلمانی در ماجرای ربایش دریانورد لبنانی

رویترز: قطر رسما تعلیق میانجیگری خود را اعلام کرد

آرمان‌های سید حسن نصرالله همچنان زنده و پایدار خواهد ماند/ دنیا بداند در صورت گسترش جنگ، آثار زیان‌بار آن تنها به غرب آسیا محدود نخواهد شد

آغاز ضرب سکه با تاریخ سال بعد از ۱۵ اسفند ماه / کاهش حباب سکه

قیمت جهانی طلا امروز ۱۹ آبان/ هر اونس طلا ۲۶۸۴ دلار و ۷۷ سنت

اولین حمله موشکی حزب‌الله به کارخانه صنایع‌ نظامی اسرائیل

هلند خانه دوم من است/به خاطر هلند قید ۲، ۳ باشگاه را زدم

مصوبه آزاد سازی واردات آیفون به گمرکات کشور ابلاغ شد

گزارش بین‌المللی از فاجعه انسانی و قحطی در شمال نوار غزه/ اسرائیل شمال غزه را تبدیل به منطقه جنگی کرده است

ناامیدی صهیونیست‌ها از بازگشت به شمال/ تل‌آویو مقابل ضاحیه

قالیباف: هیچ جنگی مانند مبارزه با صهیونیست‌ها مشروع نیست/ نصرالله اسرائیل را سدی در برابر پیشرفت کل منطقه می‌دانست

آماری که صحبت‌های موسیمانه را تایید می‌کند/ نکونام با تیم چه کرد؟

آسیا یک جام بدهکار به جوانان ایران است/ باید هر روز پیشرفت کنیم

صعود پرسپولیس به صدر با گل ۳ امتیازی امیری

دانشگاه‌ها زیر ذره بین آخرین رتبه بندی تایمز/ تعداد حضور افزایشی؛ رتبه برخی کاهشی

هیچ محدودیت پروازی در کشور وجود ندارد/ به شایعات توجه نکنید

عزل مدیران ارشد مبارزه با پولشویی سه بانک کشور

برگزاری جلسه ستاد هماهنگی روابط اقتصادی خارجی با حضور عراقچی

هوش مصنوعی و انتخابات آمریکا؛ تهدیدی فراتر از اختلافات سیاسی

تغییرات جدید در سیستم بلاک کردن ایکس/ افراد بلاک شده همچنان قادر به مشاهده پست‌های عمومی هستند

رسوایی کلاه آبی‌های آلمانی در ماجرای ربایش دریانورد لبنانی

۶ راهکار کلیدی برای افزایش امنیت کاربران در برابر تهدیدات سایبری

بازگشت/ ترامپ چهل و هفتمین رئیس جمهور آمریکا شد

انویدیا با کنار زدن اپل، باارزش‌ترین شرکت جهان شد

متا مدل‌های هوش مصنوعی خود را برای اهداف نظامی در اختیار دولت آمریکا قرار می‌دهد

ایران چه زمان حمله می کند؟/ معاریو: رعب و حشتی که جنگ روانی ایران به جان اسرائیل انداخته

چرا انتخابات آمریکا بر اقتصاد ایران تاثیر عمده ندارد؟/ نگرانی جایز نیست

اپل در انتظار جریمه از سوی اتحادیه اروپا

ماجرای برهنگی یک زن در‌ محیط دانشگاه چیست؟ فشار روانی پس از متارکه

دانشگاه‌ها زیر ذره بین آخرین رتبه بندی تایمز/ تعداد حضور افزایشی؛ رتبه برخی کاهشی

«اخلاق» باید یکی از ملاک‌های اصلی دختران و پسران برای ازدواج باشد/اهمیت خلقیات در ازدواج

عقب نشینی مدیر شبکه تی آر تی ترکیه از اظهارات ضد ایرانی خود

اشتباه مرگبار نتانیاهو و جهنمی که برای اسرائیل ساخت

حمله تند نتانیاهو به نظامیان معترض در ارتش صهیونیستی

سفیر ایران: قدرت پدافند هوایی ایران در چین ترند شد

جبلی: برخی از مخاطب بالای ۷۰درصد صداوسیما ناراحت‌اند/ کدام صداوسیما؟ کدام مخاطب ؟

داروهای لاغری اعتیادآور/ فروش در آرایشگاه‌های زنانه

رشد ۳۰ درصدی اجاره‌بها/ بازار مسکن در نیمه دوم امسال تغییری ندارد

بیماری‌های خطرناک در کمین افراد چاق/ از افسردگی تا سرطان‌ها

حمله موشکی سنگین حزب‌الله به پایگاه دریایی اسرائیل در حیفا

الهامی: من مقصر اصلی شکست مقابل مس رفسنجان هستم

علائم افسردگی در نوجوانان/ ارتباط کاهش اعتقادات مذهبی و نا امیدی

نقد و سیاست