محققان دریافته‌ اند که استفاده از آرد پوست موز در خمیر شیرینی شکری، بدون ایجاد تغییر در مزه، مواد مغذی بیشتری ایجاد می ‌کند.
کد خبر: ۲۶۲۰۹۸
تاریخ انتشار:۲۲ مرداد ۱۴۰۱ - ۱۷:۰۳ - 13 August 2022



به گزارش روزپلاس؛ در سال های اخیر، پوست موز از یک زباله ساده به یک گنجینه مغذی تبدیل شده است و مردم از آن به عنوان جایگزین های مختلف گوشت استفاده می کنند. پوست موز به شدت فیبری بوده و خوردن آنها به صورت خام سخت است. با این حال، هنگامی که آنها را به آرد تبدیل می کنید، پوست موز که حاوی مقادیر زیادی فیبر، منیزیم، پتاسیم و ترکیبات آنتی اکسیدانی است، قابل مصرف خواهد شد.

مطالعات قبلی نشان داده‌اند که جایگزینی آرد گندم معمولی با آرد پوست موز در نان ‌ها و کیک‌ ها باعث ایجاد مواد مغذی ‌تر پخته‌ شده با طعم ‌های قابل قبول می‌ شود. با این حال، تا کنون تحقیقات کمی در مورد کوکی های پخته شده با پوست موز انجام شده است.

در مطالعه جدید، یک تیم بین ‌المللی کیفیت تغذیه، پایداری در قفسه و پذیرش مصرف ‌کننده شیرینی ‌های قندی را بررسی کردند که مقداری از آرد گندم آن را جایگزین پوست موز آسیاب شده می‌ کردند.

طی این مطالعه دانشمندان ابتدا موزهای رسیده و سالم را پوست کندند. سپس پوست ها را به آرد سفید تبدیل و خشک کرده و به صورت پودر ریزی آسیاب کردند. این تیم در دستور العمل های کوکی خود، مقادیر مختلف آرد پوست موز را با کره، پودر شیر بدون چربی، شکر، روغن نباتی و آرد گندم مخلوط و پنج دسته مختلف از کوکی ها را ایجاد کردند.

مقدار آرد پوست موز بین ۰ تا ۱۵ درصد بود. نتایج نشان داد که اضافه کردن بیشتر آرد پوست موز، شیرینی قهوه ‌ای و سفت‌ت ری ایجاد می‌ کند. محققان می گویند این موضوع به احتمال زیاد به دلیل سطوح بالای فیبر موجود در پوست موز است.

در مورد نکات مثبت، نویسندگان مطالعه دریافتند که آرد پوست موز نوعی شیرینی ایجاد می کند که چربی و پروتئین کمتر، فنل بیشتر و فعالیت آنتی اکسیدانی بهتری نسبت به یک کلوچه معمولی دارد. گروهی از افراد مصرف کننده این شیرینی دریافتند که کوکی‌هایی با 7.5 درصد آرد پوست موز بهترین طعم و بافت را در بین تمام دسته‌ های مختلف دارند. گفتنی است محصولات پخته شده همچنین در دمای اتاق سه ماه ماندگاری داشتند.

شرح کامل این یافته ها در آخرین شماره مجله تخصصی ACS Food Science & Technology منتشر شده است.
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

مهر:علی کریمی تحت تعقیب قضایی قرار گرفت

بررسی صلاحیت زاهدی‌وفا در مجلس/ نمایندگان به گزینه پیشنهادی وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی رای اعتماد ندادند/ 136 رای موافق و 125 رای مخالف به گزینه پیشنهادی دولت

لشکر فیک و رباتی علی کریمی لو رفت

شماری از کشورهای اروپایی پیشنهادهایی را برای تحریم‌های جدید علیه ایران به ادعای نقض حقوق بشر ارائه کردند/ منطق این رفتار دوگانه اروپا چیست؟/ کارخانه‌های دروغ‌سازی و خوش رقصی اروپا در فضاسازی علیه ایران!

توسلی نماینده مخالف وزیر پیشنهادی کار: صحبت در خصوص‌ اموال زاهدی وفا در نظر کلی نمایندگان مجلس موثر بود

سه پسر نوجوان قدیروف عازم خطوط مقدم جنگ اوکراین می‌شوند

شلیک مجدد موشک توسط کره شمالی/ ژاپن از مردم خواست به پناهگاه بروند

اوکراین از روسیه شکست خواهد خورد/ اگر به فکر مردم اوکراین هستید به دنبال صلح باشید

جزئیات افزایش حقوق کارمندان و بازنشستگان دولت اعلام شد

شعارهایی که این روزها اندکی هم محقق نشد/ کلماتی که فقط در فضای مجازی مجال نوشتنشان را دارند!/ فقط در حد شعار!

قوانین سختگیرانه برای فعالیت اینستاگرام در کشورهای مختلف

آیا لیز تراس رکورد کوتاه‌ترین عمر یک نخست‌وزیر در انگلیس را می‌زند؟

ایرانِ 7 تکه؛ نقشه آمریکایی تجزیه ایران

کنعانی خطاب به وزیر خارجه مغرب: پاسخگوی ناامنی‌های حاصل از عادی‌سازی روابط با رژیم صهیونیستی باش

همدردی عجیب کاوه رضایی با تروریست‌های کومله و دموکرات

علی کریمی بر سر معترضین و آشوبگران کلاه گذاشته 

سکوت وطن‌فروشانه علی کریمی مقابل ادعای جعلی اماراتی‌ها/ آقای کریمی نظر شما راجع به هذیان‌گویی و توهمات مسئولین اماراتی چیست؟

تصویر سردار شهید سید علی موسوی، فرمانده اطلاعات سپاه سیستان و بلوچستان

ورزشکاری که شرافتش را به ریزش فالور نفروخت

در روزگار کاوه رضایی‌ها و شایان مصلح ها تو مهدی ترابی باش/ کمبود مطالعه و آگاهی در بسیاری از سلبریتی‌ها

تیراندازی و شلیک خمپاره بین نیروهای جمهوری آذربایجان و ارمنستان

استاندارسیستان و بلوچستان: ۱۹ نفر در حادثه تروریستی امروز زاهدان کشته شدند / فرمانده اطلاعات سپاه سیستان و بلوچستان به شهادت رسید/ جیش‌الظلم مسئولیت حمله تروریستی امروز در زاهدان را برعهده گرفت

چرا سلبریتی‌هایی که با تریبون جمهوری اسلامی مشهور شده‌اند، خود را معاندتر نشان می‌دهند؟/ از بازرگان و خاتمی تا مهران مدیری و علی کریمی/ مشکل در نفاق و نان به نرخ روز خوری است

پیامی که وزیر خارجه قطر از طرف آمریکا به امیرعبداللهیان منتقل کرد

تلاش برنامه‌ریزی شده برای ایجاد ارتباط میان حمله‌ی تروریستی و ماجرای مهسا امینی/ موضع گیری قاطع بزرگان اهل سنت در مقابل گروهک های‌ تجزیه طلب/ مردم بلوچ از گروهک‌های تکفیری بیزارند

بیانیه‌ مهم وزارت اطلاعات پیرامون حوادث اخیر کشور/ حوادث روزهای اخیر لایه‌های پنهان متعددی در پشت صحنه‌های خود داشت

مهر:علی کریمی تحت تعقیب قضایی قرار گرفت

واکنش دبیرکل سازمان ملل به همه‌پرسی الحاق بخشی از اوکراین به روسیه