روزپلاس؛
مرغ خان پسند یا شاه پسند ترکی یا هونکار بیندی ترکیهای (hünkar beğendi) را اگر تا حالا درست نکردهاید، دست به کار شوید. اما قبل از آن، بیایید بیشتر در مورد این غذای خوشمزه بدانید. اگر با غذاهای ترکی آشنا باشید حتما میدانید که بادمجان در بین سبزیجات مورد استفاده در غذاهای ترکی، جایگاه ویژهای دارد. یعنی تعداد غذاهایی که در لیست غذاهای اصیل ترکی قرار دارند و به هر شکلی بادمجان در آنها به کار میرود، بسیار زیاد است. آن هم به این خاطر است که بادمجان در فرهنگ ترکها، یک سبزی خاص و سلطنتی به حساب میآمده و حتی در میان طبقه فقیر جامعه، همان ارزش گوشت را داشته است.
به همین دلیل قانعکننده، غذاهایی که با بادمجان درست میشوند، با طبع و ذائقه ترکها بسیار سازگارند. اگر هم در مورد اصل و ریشه مرغ خان پسند ترکی میخواهید بدانید باید بگوییم که گفته میشود این غذا را در دربار عثمانی و برای سلطان مراد چهارم، طبخ و ابداع کردهاند و اسمش هم از همین موضوع گرفته شده است. گاهی هم به آن شاه پسند مرغ میگویند. خلاصه که در ادامه قرار است ما هم ، طرز تهیه مرغ خان پسندیا مرغ شاه پسند ترکی را به همان شیوه اصیل به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
بادمجان: ۱ کیلوگرم
کره: ۷ قاشق غذاخوری
آرد: ۲/۳ لیوان دستهدار فرانسوی
شیر: ۲ لیوان دستهدار فرانسوی
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
مواد لازم برای لایه روی خان پسند
فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
کره: ۱ قاشق سوپخوری
سیر: ۲ حبه متوسط
گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
آب: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زنجبیل و جوز هندی یا آویشن: به میزان دلخواه
فلفل دلمهای یا فلفل سبز تند: برای روی غذا
طرز تهیه مرغ خان پسند ترکی
پیاز را به صورت نگینی خرد و در یک تابه با کره سرخ کنید. سیر را خیلی ریز خرد یا له کنید. مرغها را به صورت مکعبهای کوچک، خرد کنید و به پیاز داخل تابه اضافه کنید. اجازه دهید با هم تفت بخورند و کمی سرخ شوند. نمک و فلفل را اضافه کنید. گوجه فرنگیها را خرد یا رنده کنید. آب را به مواد داخل تابه اضافه کنید و بعد از اینکه جوش آمد، درِ تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ کاملا بپزد. بهتر است از همان ابتدا از آب جوش استفاده کنید.
بادمجانها را بشویید و کباب کنید. لازم نیست حتما پوست آنها را قبل از کباب کردن بگیرید. میتوانید این کار را بعدا انجام دهید. بعد از اینکه بادمجانها کباب شدند و پوست آنها را جدا کردید، آنها را خرد یا له کنید. در یک تابه، آرد را الک کنید و روی حرارت قرار دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
کمی روغن اضافه کنید. بادمجانها را اضافه و با هم مخلوط کنید. شیر را اضافه کنید و به هم بزنید. صبر کنید مواد با هم یکدست و مخلوط شوند. نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید مواد به غلظت دلخواهتان برسند. سپس شعله را خاموش کنید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه هونکار بیندی مواد داخل تابه را در ظرف مناسب بریزید (مخلوط بادمجان و شیر) و مرغهای پخته شده را روی آن بریزید. اجازه دهید آب مرغ جمع شده باشد و از حالت خورش خارج شده و غلیظ باشد. روی مواد را با پودر آویشن و زنجبیل و جعفری یا ریحان ساطوری شده تزیین کنید. فلفل دلمه یا فلفلهای تند را برش بزنید و روی گوشت بریزید.
فوت و فنهای طرز تهیه مرغ خان پسند ترکی
*درست است که به این غذا مرغ خان پسند میگویند، ولی شما میتوانید بنا به طبع و سلیقه خودتان، آن را با گوشت قرمز هم درست کنید. ولی حتما از گوشت گوسفندی بدون استخوان استفاده کنید. گوشتها را به اندازه گوشت قیمه، به صورت مکعبی خرد کنید و با پیاز و سیر و ادویهجات بپزید.
*میتوانید مقداری پنیر موزارلا را به بادمجان پوره شده و آرد اضافه کنید. این کار را در آخرین مرحله انجام دهید و سریع حرارت را قطع کنید.
*میتوانید به جای گوجه فرنگی، از ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
*بنا به ذائقه خود، از ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو در آخرین مرحله طرز تهیه هونکار بیندی ترکیهای استفاده کنید. بهتر است آبلیمو را به سس مرغ یا گوشت اضافه کنید.
*هونکار بیندی ترکیهای معمولا با نان و سبزی خوردن سرو میشود.
ویدیو/ منظور پس از مخالفت با واردات خودرو: نظرم درباره واردات خودرو نظر شخصی بود/ مکلف به اجرای قانون هستیم
تصویری باورنکردنی از پسر هادی چوپان/ فیگور مشابه گرگ ایرانی و فرزندش
تصاویر مظنونین حمله تروریستی در مسکو منتشر شد
ابطحی مجروح شد/ سارقین ناکام ماندند+ عکس
عکس/ پست اینستاگرام کنفدراسیون فوتبال آسیا به مناسبت آغاز سال نو
عکس/ کفشهای مرموز بایدن
عکس/ لوگوی گوگل برای نوروز ۱۴۰۳
عکس/ رئیسی با عباس قادری خواننده قدیمی دیدار کرد
مردی که ۷۰ سال با یک ریه آهنی زندگی کرد، درگذشت
عکس/ لحظۀ ترکیدن نارنجک دستساز در دست یک جوان
تصویری جدید از سید حسن نصرالله
انتشار تصاویر فوتوشاپی کیت میدلتون/ همسر ولیعهد انگلیس عذرخواهی کرد
تصویر آخرین حضور آیتالله جنتی درمجلس خبرگان
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
عکس/ کاشت نهال توسط رهبر انقلاب در روز درختکاری
عکس/ ملاقات امیر تتلو با مادر و خواهرش در حاشیه اولین جلسه دادگاه
عکس/ سیدحسن خمینی در حسینیۀ جماران رای خود را به صندوق انداخت
آیت الله مدرسی یزدی و طحان نظیف رای خود را به صندوق انداختند/ عکس
عکس/ محمدباقر قالیباف رأی خود را به صندوق انداخت
عکس/ آيتالله احمد جنتی رأی خود را به صندوق انداخت
ویدئو/ دو توصیه مهم حضرت آقا به مردم
عروس با کلاه ارتشی/ گزارش تصویری از ازدواج دانشجویی در دانشگاه افسری
عکس/ فرمانده مهدی برروی دیوارنگاره میدان انقلاب تهران
عکس/ دیدار غمانگیز فردوسیپور و جواد خیابانی/ عادل همکار قدیمی را فراموش نکرد
ببینید/بیانات رهبر انقلاب پس از کاشت نهال در روز درختکاری
عکس/ حضور حاج اسماعیل قاآنی در راهپیمایی ۲۲ بهمن
نمایش سامانه موشکی زمین به زمین «قیام» در حاشیه راهپیمایی ۲۲ بهمن
عکس / چهره درهم بایدن و هریس پس از حمله به پایگاه آمریکا در اردن
دیوارنگاره جدید میدان انقلاب/ عکس
عکس/ حضور شیخ زکزاکی در حرم حضرت معصومه(س)
عکسی از کارگردانی جواد عزتی در فیلم تمساح خونی
موشکهای سپاه دیشب با هشتگ کاپشن صورتی شلیک شد/ عکس
عکس/ جدیدترین دیوارنگاره میدان فلسطین با عنوان "تابوتهایتان را آماده کنید"
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای حمایت از تیم ملّی ایران/ عکس
عکسی دیده نشده از غلامرضا تختی در کربلا
رونمایی از نامه قدیمی غلامرضا تختی/عکس
پیکر دختر کاپشن صورتی با گوشواره قلبی در حمله تروریستی دیروز/ عکس
دیوارنگاره تهدیدآمیز میدان ولیعصر رونمایی شد / عکس
تصویری از دیدار «شهید صالح العاروری» با رئیس جمهور در ۳۰ خرداد ۱۴۰۲
آخرین تصویر ثبت شده از حاج قاسم سلیمانی قبل از شهادت
سردار سلیمانی و مادرش روی دیوارنگاره میدان ولیعصر + عکس
دیدار رئیسی با خانواده سردار شهید سید رضی موسوی
خوش و بش فردوسی پور و تاج در مراسم تشییع ملیکا محمدی/ عکس
عکسی از پدر محمدرضا گلزار در شب عروسی اش!
ایلان ماسک با لباس مخصوص ژاپنیها/ عکس
۳ کیلو پیچ و مهره در شکم یک بیمار اهوازی! +عکس
عکسی خاص از دیدار رئیسی از جزیره آشوراده
با پیگیری سازمان منطقه آزاد انجام شد؛ شرکت "غدیر" پروژههای ناتمام خود در کیش را تمام میکند
فرمانده کل سپاه در مراسم عزاداری ایام فاطمیه/ عکس
تصاویر ۱۱ شهید پاسگاه راسک
تصاویر/ لباسهای مولانا بعد از مرمت در قونیه
پوتین در اتوبان همت تهران!
اولين تصوير از تتلو در خاک ایران پس از بازداشت
عکس کمتر دیده شده از رهبر معظم انقلاب در مترو تهران
زوج هالیوودی در مسجد ابوظبی/ واکنشها به حجاب رزی هانتینگتون
عکس/ بقایای دانشگاه الازهر در غزه بعد از بمباران
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای شهادت حضرت زهرا(ع)
لیلا حاتمی در مراسم چهلم داریوش مهرجویی و همسرش/ عکس
عکس یادگاری نوجوانان باستانیکار با رهبر انقلاب
عکس/ حدیث نصب شده در دیدار امروز ورزشکاران با رهبر انقلاب
گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما
توهین دوباره بایدن به پوتین
اینفوگرافیک/ کدام رذایل اخلاقی در قرآن آمده است؟
خودکشی یک دکتر جوان در دلفان / یک مسئول: زنگ خطر خودکشی رزیدنتها به صدا درآمد / عوامل انسانی دخیل قابل شناسایی و مجازات هستند
فرصت ویژه قلعهنویی برای صعود و اعتماد بیشتر به جوانان مقابل ترکمنستان
معاون حوزه علمیه ماهشهر به قتل رسید
اعلام جزئیات مذاکره استقلال با الهیار صیادمنش و دو لژیونر دیگر
بازگشت پرهزینه و ناموفق صداوسیما به سلبریتی ها/ پرداخت های میلیاردی صحت دارد؟
بزرگترین پیشرفتهای فناوری در سال گذشته چه بود؟
شماره تلفن های ضروری در عید نوروز
عکس/ مروری بر نامگذاری سالها توسط رهبر انقلاب از سال ۱۳۸۷ تا ۱۴۰۳
محبوس شدن در سرویس بهداشتی؛ اولین حادثه پایتخت در سال ۱۴۰۳
اینفوگرافیک/تولید دغدغه ی جدی رهبر انقلاب
جدول حقوق و دستمزد ۱۴۰۳ منتشر شد
هشدار پلیس فتا درباره تورهای لحظه آخری
توییت نماینده کارگری از جلسه تعیین دستمزد با وزیر کار
اینفوگرافیک/ توصیههایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان
اینفوگرافیک/ کمک به رفع خوابآلودگی رانندهها با چند روش ساده
هشدار نوروزی پلیس فتا: WiFi رایگان ترفند مجرمان سايبری است
هشدار سیلاب؛ مردم سعی کنند تا سال تحویل سفر نروند
ورود سامانه بارشی به کشور از امروز/ فروردینِ بارانی آغاز میشود
هفت زوج آقای گلی در فوتبال ایران/ اسدی - مغانلو زوج جدید میشوند؟
اجرای طرح ترافیک پایتخت تا ۲۸ اسفند/ جزییات اجرای طرح در نوروز
چطور اینترنت هدیه دولت را فعال کنیم؟
اینفوگرافیک/ با سرگیجههای بعد از افطار چه کنیم؟
رونمایی کیم از «قدرتمندترین» تانک جهان
اینفوگرافیک/ علت و راهکار رفع بوی بد دهان در روزهداری
افزایش کرایههای اتوبوس، تاکسی و مترو در سال ۱۴۰۳/ دریافت کرایههای جدید از اول اردیبهشت
توصیههای ایمنی وزارت بهداشت در چهارشنبهسوری
اینفوگرافیک/ چهارشنبهسوری؛ چی بود، چی شد
سومی کشتی فرنگی ایران در تورنمنت بلغارستان
نظر ۷ مرجع درباره مسافرتی که روزه را باطل نمیکند
شرایط و ضوابط فعالیت رستورانها در ماه رمضان/ استقرار بازرسان در مراکز پرتردد
اینفوگرافیک/ افسردهترین کشورهای ۲۰۲۴ را بشناسید
زمان دربی ۱۰۳ تغییر نکرد/ استقلال ـ پرسپولیس؛ چهارشنبه در آزادی
رونالدو یک جنگ تمام عیار در عربستان به راه انداخت!
جزئیات تکالیف نوروزی دبستانیها؛ پیک نوروزی حذف شد
پرشکستترین سپاهان تاریخ
اینفوگرافیک/ بهترین مواد مغذی برای سلامت مغز
ویدیو/ تفریحات خاص ظریف و همسرش در کیش
اطلاعیه پلیس به مناسبت ماه مبارک رمضان
سواد رسانهای/ ۱۰ نوع اشتباه و اطلاعات نادرست
بارش برف و وزش باد در ارتفاعات کشور/ از تردد در مسیرهای مستعد وقوع بهمن خودداری کنید
۱۸ اسفند؛ واریز دومین شارژ ۲۲۰ هزار تومانی طرح فجرانه کالابرگ
سواد رسانهای/ پروپاگاندا چیست و چه اهدافی دارد؟
اولین قضاوت یک داور زن در داربی تهران
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
برگزاری داربی چهارشنبه ۲۳ اسفند تنها با ۴۵ هزار تماشاگر
این شما و جولان صبانتیون؛ مبارک آنان که رای ندادند!
سواد رسانهای/ چگونه اخبار جعلی را تشخیص دهیم؟
۳۰ کاندیدای پیشتاز در تهران عضو کدام فهرست انتخاباتی بودند؟
روند بازار ارز تهران بعد از انتخابات ۱۱ اسفند چگونه خواهد بود؟
کلیه مدارس استان تهران روز شنبه تعطیل است
اینفوگرافیک/ نکات مهم بیانات رهبر انقلاب درباره انتخابات
با چه مدارک شناسایی میتوانیم رأی دهیم؟
پرداخت بیمه بیکاری مشروط شد
اعلام رسمی محرومیت سنگین پوگبا از فوتبال
قیمت سکه افزایشی شد
رای نهایی درباره حرکت جنجالی رونالدو اعلام شد
پخش سری جدید «پایتخت» به نوروز میرسد؟