نان بوختلن با مغزی مربا و سس وانیلی + نکات تکمیلی

نان بوختل پف و لطیف است و رویه آن کاملا برشته می‌شود. این نان را می‌توان هم به تنهایی و هم به همراه عسل سرو کرد. استفاده از نان بوختلن برای صبحانه و عصرانه عالی است.
کد خبر: ۱۴۴۲۳۹
تاریخ انتشار:۰۸ دی ۱۳۹۸ - ۱۹:۱۱ - 29 December 2019
روزپلاس؛

نان بوختلن یا ووختلن یکی از نان‌های مشهور در فرهنگ اتریش و آلمان است. این نان جزو نان‌های تکه‌ای یا لقمه‌ای مغزدار محسوب می‌شود که در میان آن مربا قرار می‌گیرد. نان بوختل پف و لطیف است و رویه آن کاملا برشته می‌شود. این نان را می‌توان هم به تنهایی و هم به همراه عسل سرو کرد. استفاده از نان بوختلن برای صبحانه و عصرانه عالی است.

نان بوختلن یا ووختلن نان‌های لقمه‌ای مخمری هستند که وسط آن‌ها با مربا، تخم خشخاش یا کرم پر شده است و در ظرف مخصوص فر قرار داده می‌شود. روی این نان معمولا سس وانیلی یا پودر شکر زده می‌شود و یا به صورت ساده و گرم سرو می‌شود. نان بوختلن اکثرا اوقات به عنوان دسر سرو می‌شود، اما استفاده از آن به عنوان وعده اصلی نیز معمول است.

نان بوختلن با مغزی مربا و سس وانیلی + نکات تکمیلی

برای بخش میانی در اصل از مربای آلو و یا زردآلو استفاده می‌شود و در کشور آلمان نوعی سس مخصوص و شیرین که با آلوچه درست می‌شود، در میان نان قرار می‌گیرد. جالب است بدانید که بوختلن در اصل از کلمه بوخمیا گرفته شده که نام منطقه‌ای در کشور چک است، اما این نان در آلمان و اتریش بیشتر جا افتاده است. این نان به خاطر داشتن تنها ۳ قاشق غذاخوری شکر، جزو نان‌های کم شیرین محسوب می‌شود.

علت اینکه دستورالعمل این نان را برای شما می‌گذارم یک جستجوی بی نتیجه در دنیای مجازی بود. یک نفر به من گفت یه نان آلمانی به نام بوحلته وجود دارد که خیلی ساده و راحت است. من هر چه در منابع انگلیسی و آلمانی گشت زدم اصلا نانی به نام بوحلته ندیدم و در نهایت به این نتیجه رسیدم که شاید اولین بار یک نفر بوختلن را بوختله بعد هم بوحتله و در نهایت بوحلته خوانده و اینطور شد که این نان در ایران به نام بوحلته معروف شده است. اگر هم واقعا نانی به نام بوحلته وجود داشته باشد، من در این مورد اطلاعی ندارم و امیدوارم یک نفر من را روشن کند.

اولین خاطره خوب من راجع به نان‌های آلمانی، انیمیشن هاچیپو بود که یک شخصیت کارتونی با مزه است که در میان انسان‌ها زندگی می‌کرد و توانایی خارق العاده‌ای داشت. این موجود عجیب دوستان و خانواده‌ای هم داشت که در مورد تخریب فضای زندگی‌شان نگران بودند، اما در اصل هدف آن‌ها حفظ محیط زیست بود. یکی از خوراکی‌هایی که در این فیلم بیشتر اوقات به عنوان وعده ناهار درست می‌شد، نان لقمه‌ای بود که به آن پیراشکی می‌گفتند و مورد علاقه پدربزرگ خانواده بود. من خیلی دوست داشتم بدانم آن پیراشکی در واقع چیست و همیشه به دنبال دستورالمل این مثلا پیراشکی بودم، اما حالا می‌دانم که در واقع این یک نوع نان لقمه‌ای آلمانی است و شاید هم همین نان بوختلن باشد.

ما ابتدا نان لقمه‌ای را به شما آموزش می‌دهیم سپس یک نوع سس وانیلی به شما یاد می‌دهیم که می‌توانید موقع سرو روی آن بریزید.

مواد لازم

شیر گرم: ۱/۲ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری (۱۵۰ میلی لیتر)
مخمر نان: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری (۵ گرم)
شکر: ۳ قاشق غذاخوری (۴۰ گرم)
تخم‌مرغ: ۱ عدد
کره ذوب شده: ۵ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۷۷ گرم)
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه (۳۲۵ گرم)
مربای زردآلو یا هر نوع مارمالاد: ۵ قاشق غذاخوری (هر نوع مربای مارمالاد مانند بدون قطعات مشخص)
کره ذوب شده: ۳ قاشق غذاخوری برای چرب کردن ظرف
پودر شکر: مقداری برای پاشیدن روی نان

نان بوختلن با مغزی مربا و سس وانیلی + نکات تکمیلی

طرز تهیه

۱. داخل کاسه‌ای بزرگ، مخمر و شیر گرم را با هم مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر حل شود.

۲. شکر، تخم‌مرغ، کره ذوب شده (کمی خنک شده)، وانیل و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید.

۳. حدود ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم) آرد را داخل مخلوط بریزید تا خمیر غلیظ شود و با همزن سیمی خوب بهم بزنید تا هیچ گلوله‌ای در آن نماند. حالا همزن سیمی را کنار گذاشته و از قاشق چوبی استفاده کنید. تا به تدریج آرد را داخل آن ریخته و بهم بزنید.

۴. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند، لبه‌های خمیر را به سمت وسط تا کنید. چند دقیقه‌ای این کار را انجام دهید. روش تا کردن بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. خمیر را داخل کاسه نگه دارید. خمیر باید چسبناک باشد، اما از ریختن آرد بیشتر روی آن خودداری کنید. اگر قبل از ورز دادن، دست‌تان را چرب کنید به شما کمک خواهد کرد. خمیر را ورز دهید تا صاف شود یعنی حدود ۵ دقیقه.

۵. روی خمیر را گذاشته و در جایی گرم بگذارید بماند تا ور بیاید و دو برابر شود. زمان حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت خوب است.

۶. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده گذاشته و به قسمت مساوی تقسیم کنید. تکه‌ها را بگذارید بماند نیازی نیست بلافاصله روی آن‌ها را بپوشانید.

۷. لبه‌های هر تکه را به سمت وسط خمیر چند بار ببرید تا شکل یک توپ دربیاد که سطح زیری آن صاف است. هر خمیر را با کف دست پهن کنید تا به شکل دایره‌ای به قطر ۷/۵ تا ۹ سانت دربیاید. حواستان باشد که قسمت وسط کمی ضخیم‌تر از لبه‌ها باشد. معمولا این بخش بدون استفاده از آرد اضافی انجام می‌شود. اگر خمیر به سطح چسبید، کمی اضافه کنید.

۸. یک قاشق چای‌خوری (نه بیشتر) مربا در وسط هر دایره بگذارید. دور خمیر اطراف مربا را جمع کنید، روی هم فشار داده و کاملا بچسبانید تا کاملا بسته شود. تکه‌های خمیر را دوباره گرد کنید که ایجاد کننده کمی تنش سطحی است. اگر زیاد مربا در وسط بریزید، بستن نان سخت خواهد بود. همنین از ریختن مربا روی لبه‌ها خودداری کنید به دلیل اینکه تقریبا غیر ممکن است بتوانید لبه‌های نان را بچسبانید.

۹. هر کدام از تکه‌های خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده باشد بگذارید تا زمانی که داخل همه تکه‌های نان مربا گذاشته و آن‌ها را کاملا گرد کنید تا همه آن‌ها انجام شوند.

۱۰. حدود ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید) را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید. یک ظرف مخصوص فر را با کره ذوب شده چرب کنید بطوری که کل ظرف را بپوشاند. هر تکه بوختل را داخل کاسه همراه با کره ذوب شده بگذارید، آن را بچرخانید تا خوب کره‌ای شود. در عوض این کار می‌توانید نان‌ها را پس از گذاشتن در ظرف با کره برس بکشید.

نان بوختلن با مغزی مربا و سس وانیلی + نکات تکمیلی

۱۱. تکه‌های بوختلن کره‌ای شده را داخل ظرف فر بگذارید. می‌توانید آن‌ها را کاملا چسبیده به هم بچینید یا کمی بین آن‌ها فضا بدهید، اما نباید بین آن‌ها خیلی خالی باشد، چون در این صورت پهن می‌شوند. به هنگام ور آمدن در دور دوم، دوباره پف خواهند کرد و فضای بین آن‌ها پر خواهد شد. اگر تعداد خمیر‌های شما بیشتر از گنجایش ظرف است، می‌توانید تکه‌های باقیمانده نان را داخل قالب مافین بگذارید.

۱۲. روی خمیر‌ها را بگذارید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در جایی گرم استراحت کنند و دوباره پف کنند. اگر ظرف شما ارتفاع کوتاهی دارد از پلاستیک سلفون برای پوشاندن استفاده نکنید و در عوض یک پارچه نخی بگذارید. اگر روی آن‌ها را نپوشانید، قبل از پختن، خشک به نظر می‌رسند که در این صورت بعدا می‌توانید روی آن‌ها را کره بمالید.

۱۳. ظرف نان را در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس به مدت ۲۵ دقیقه (حداقل ۲۰ دقیقه) بگذارید تا روی آن‌ها قهوه‌ای طلایی شود، سپس آن‌ها را از فر خارج کنید.

۱۴. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شوند سپس روی آن‌ها شکر پودر شده بپاشید و سرو کنید. نوش جان


نکات مهم

ریختن مواد میانی در وسط خمیر مهم‌ترین بخش این نان است. اگر مربا نزدیک لبه‌ها ریختن قبل از بستن نان، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. اگر مربا موقع بستن نان به بیرون ریختن، دستان مربایی و خمیر را با دستمال پاک کنید و دوباره آن را فشار دهید. اگر این کار موثر نبود، و نزدیک به انتهای کار هستید، مقداری از خمیر از تکه‌های ساده خمیر را برداشته و هن کنید و به صورت یک لایه روی ناحیه باز شده بگذارید. سعی کنید آن را خوب سفت کنید و ببندید، داخل کره بزنید و از سمت درز پایین داخل ظرف بگذارید. اگر همه تکه‌های خمیر پر شده و دیگر خمیر اضافی نیست و اگر ظرف پر شده، خمیر را داخل قالب کاغذی مافین و از سمت درز بگذارید.

سس وانیلی برای سرو

نان لقمه‌ای بوختل (بوختلن جمع این نان است) اغلب با سس وانیلی سرو می‌شود. این سس سفید رنگ طعم خوبی به آن می‌دهد و برای این نان کم شیرین همراه خوبی است.

مواد لازم

خامه: ۲۰۰ گرم
شیر: ۳۰۰ گرم
شکر: ۴۰ تا ۶۰ گرم (من ۴۰ گرم استفاده کردم)
وانیل: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری
نشاسته ذرت: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری (من ۲ قاشق استفاده کردم)
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

نان بوختلن با مغزی مربا و سس وانیلی + نکات تکمیلی

طرز تهیه

۱. زرده تخم‌مرغ را روی نشاسته ذرت ریخته و با مقداری شیر مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.

۲. شکر را به شیر افزوده و بجوشانید تا شکر حل شود و نمک را هم بیفزایید، سپس مخلوط تخم‌مرغ را داخل شیر ریخته بلافاصله حرارت را کاهش داده و مرتب بهم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود، وانیل را هم همزمان افزوده و بهم بزنید تا یک سس لطیف داشته باشید. می‌توانید همانند روش پودینگ عمل کنید و مقداری از شیر داخل قابلمه را برداشته و با مخلوط تخم‌مرغ مخلوط کنید سپس این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و بلافاصله بهم بزنید.

۳. این سس را به صورت ولرم روی نان بریزید و با نان سرو کنید.




بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

بازخوانی پرونده نقض حقوق یک شهروند ایرانی در سوئد/ «حمید نوری»؛ ۱۶۰۰ روز بازداشت غیرقانونی در بهشت گردشگران

تمام روش های استعلام کالابرگ

ابعاد مختلف تصویب قطعنامه جدید شورای امنیت برای برقراری آتش بس فوری/ بن بست اسرائیل در غزه

دستگاه قضایی مقابل زمین خواری ۳۰۰۰ میلیارد تومانی در گیلان ایستاد/ سازمان بازرسی جلوی تصرف غیرقانونی زمین معروف آستارا را گرفت

مرگ سناتور ضدایرانی در ۸۲ سالگی

فرزند آیت الله علم الهدی چه نقشی در هلدینگ گردشگری جوانمرد دارد؟

اطلاعیه در خصوص ساعت کار شعب و ستاد بانک سرمایه از پنجم تا یازدهم فروردین‌ماه

فعالیت سامانه بارشی در ارتفاعات کشور/ از تردد در مسیرهای مستعد وقوع بهمن اجتناب شود

​تغییر ساعت فعالیت شعب بانک صادرات ایران به مناسبت شب‌های قدر

نرخ جریمه در تخلفات حادثه‌ساز ۵ برابر شد/اعمال جریمه‌های جدید از دو هفته آینده

ثبات قیمت دلار و درهم و کاهش بهای یورو در مرکز مبادله ارز

قالیباف: همه جهان اسلام وظیفه دارند از ملت غزه حمایت کنند/هنیه: نبرد طوفان الاقصی آغازی بر پایان رژیم صهیونیستی خواهد بود

کی‌یف برای تامین تجهیزات دفاعی به ناتو متوسل شد

فرانسه ناو هواپیمابر هسته‌ای تولید می‌کند

ویدیو دلخراش از حمله تروریستی به مسکو/ بیش از 100 کشته تاکنون/ احتمال گروگان گرفته شدن صدها نفر در تالار کنسرت/ روسیه خواستار توضیح آمریکا درباره حمله تروریستی شد 

گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما

امشب ساعت را به وقت زمین کوک کنید

حضور باقری در سفارت روسیه در تهران

 انتشار همزمان چند ویدیو هنجارشکن در فضای مجازی/ عادی سازی و ترویج فساد/ با اقدام به موقع فراجا صفحات مسدود شد

هنیه: مقاومت مردم غزه، افسانه‌ای است/ اشغالگران با انزوای بی‌سابقه‌ای مواجه شده‌اند

چرا روسیه مسؤلیت داعش در حمله تروریستی مسکو را نمی پذیرد؟!

جشنواره گل نوروزی یوزها برابر ترکمنستان/ پایان دور رفت با صدرنشینی ایران

بزرگترین پیشرفت‌های فناوری در سال گذشته چه بود؟

تورم چه زمانی تک رقمی می‌شود؟

شهادت یکی از رزمندگان سپاه در سوریه

بخشی از پیام نوروزی متفاوت وزیر ارشاد/ پرسش‌هایی درباره تتلو، معین و قربانی

ویدیویی بسیار دلخراش از حمله تروریستی مسکو

جوایز نجومی برای تیم‌های جام ملت‌های اروپا

آخرین نتایج دوازدهمین دوره انتخابات مجلس به تفکیک استان‌ها/ کدام کاندیداها به مجلس راه یافتند

نتایج نهایی انتخابات مجلس در تهران/ دو مرحله ای شدن انتخابات تهران قطعی شد /۱۴ نفری که از تهران مستقیم به مجلس راه یافتند/ چه کسانی به دور دوم رفتند؟

پسر احمدرضا عابدزاده جواب بیرانوند را داد

نتایج انتخابات ۱۴۰۲ خبرگان رهبری در سراسر کشور/ آرای خبرگان تهران اعلام شد+ جدول

ویدیو دلخراش از حمله تروریستی به مسکو/ بیش از 100 کشته تاکنون/ احتمال گروگان گرفته شدن صدها نفر در تالار کنسرت/ روسیه خواستار توضیح آمریکا درباره حمله تروریستی شد 

گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما

انتخاب نکردن و آسیب‌هایش/ چگونه انتخاب صحیح داشته باشیم

2 بانک غیردولتی مشتری جدید استقلال و پرسپولیس

واگذاری پتروشیمی شازند توسط بانک ملی،یک اقدام بی نظیر و به نفع مردم است/ این اقدام می‌تواند الگویی مناسبی برای شبکه بانکی کشور جهت اجرای منویات رهبری باشد

بزرگ‌ترین پایگاه فضایی غرب آسیا در حال ساخت است/ صنعت فضاییِ کشور در مسیر توسعه پرشتاب پیش می‌رود

بی رقیب شدن ترامپ در میان جمهوری خواهان/ نیکی هیلی از رقابت در انتخابات انصراف داد

بانک مرکزی عراق فعالیت مجدد بانک ملی ایران را ابلاغ کرد

بدعت لغو کنسرت ها/ کنسرت علیرضا قربانی دوباره در اصفهان لغو شد

عملیات ضد صهیونیستی در جنوب نابلس